
江西菜给人的印象往往是咸香辣爽,不搞太多花哨的装饰。而泡椒牛肉,算是江西人家餐桌上很常见的一道下饭菜。它不像川菜那样重麻,也不像湘菜那么干香,突出的就是泡椒那种发酵过的酸辣配资网站排行,混合着牛肉的嫩滑。这道菜的灵魂全在那一把泡椒上,最好是那种小红泡椒,酸味足,辣得也够劲。
要做这道家常版江西泡椒牛肉,先准备一块牛里脊或者牛腿肉,大概半斤左右,切成薄片。切的时候逆着纹路切,炒出来才嫩。切好的牛肉放在碗里,加一点生抽、蚝油、料酒,再撒一小撮生粉,用手抓匀,最后淋一点食用油锁住水分,腌制十分钟。泡椒是关键,取七八个小红泡椒,斜着切成圈,泡椒水也留两勺。再准备几瓣大蒜拍碎,一小块姜切丝,几根青蒜或者蒜苗切段。
锅烧到冒烟,倒油,油要比平时炒菜稍微多一点。油热后先把姜蒜丢进去爆香,接着下泡椒圈,炒出那股酸辣味,这时候厨房里已经开始呛人了。然后把腌好的牛肉倒进去,开大火快速划散,牛肉变色就立刻盛出来,防止炒老。锅里留底油,把青蒜段放进去翻炒几下,再把牛肉倒回锅里,淋入那两勺泡椒水,加一点点白糖提鲜,不要放盐,泡椒和酱油的咸味已经够了。快速翻炒均匀,从牛肉下锅到出锅,整个过程控制在两分钟内,这样才能保证牛肉嫩滑,泡椒的酸辣完全渗进去。
这道菜端上桌,颜色红亮,泡椒的酸香直冲鼻子。夹一筷子牛肉,嫩滑中带着脆弹的泡椒颗粒,酸辣味在嘴里炸开,特别开胃。汤汁不要浪费,拌米饭能吃两大碗。江西人家里做这道菜,有时候还会加几根芹菜或者冬笋丝,增加一点脆的口感。如果不太能吃辣配资网站排行,可以把泡椒切成大块,吃的时候挑出来。但正宗的江西做法,泡椒是一定要嚼着吃的,那种酸爽才够味。下次不知道吃什么的时候,试试这道泡椒牛肉,简单快手,保管让家人多添一碗饭。
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