江西菜给人的印象往往是咸香辣爽，不搞太多花哨的装饰。而泡椒牛肉，算是江西人家餐桌上很常见的一道下饭菜。它不像川菜那样重麻，也不像湘菜那么干香，突出的就是泡椒那种发酵过的酸辣配资网站排行，混合着牛肉的嫩滑。这道菜的灵魂全在那一把泡椒上，最好是那种小红泡椒，酸味足，辣得也够劲。
要做这道家常版江西泡椒牛肉，先准备一块牛里脊或者牛腿肉，大概半斤左右，切成薄片。切的时候逆着纹路切，炒出来才嫩。切好的牛肉放在碗里，加一点生抽、蚝油、料酒，再撒一小撮生粉，用手抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制十分钟。泡椒是关键，取七八个小红泡椒，斜着切成圈，泡椒水也留两勺。再准备几瓣大蒜拍碎，一小块姜切丝，几根青蒜或者蒜苗切段。
锅烧到冒烟，倒油，油要比平时炒菜稍微多一点。油热后先把姜蒜丢进去爆香，接着下泡椒圈，炒出那股酸辣味，这时候厨房里已经开始呛人了。然后把腌好的牛肉倒进去，开大火快速划散，牛肉变色就立刻盛出来，防止炒老。锅里留底油，把青蒜段放进去翻炒几下，再把牛肉倒回锅里，淋入那两勺泡椒水，加一点点白糖提鲜，不要放盐，泡椒和酱油的咸味已经够了。快速翻炒均匀，从牛肉下锅到出锅，整个过程控制在两分钟内，这样才能保证牛肉嫩滑，泡椒的酸辣完全渗进去。
这道菜端上桌，颜色红亮，泡椒的酸香直冲鼻子。夹一筷子牛肉，嫩滑中带着脆弹的泡椒颗粒，酸辣味在嘴里炸开，特别开胃。汤汁不要浪费，拌米饭能吃两大碗。江西人家里做这道菜，有时候还会加几根芹菜或者冬笋丝，增加一点脆的口感。如果不太能吃辣配资网站排行，可以把泡椒切成大块，吃的时候挑出来。但正宗的江西做法，泡椒是一定要嚼着吃的，那种酸爽才够味。下次不知道吃什么的时候，试试这道泡椒牛肉，简单快手，保管让家人多添一碗饭。
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